Verordening (EEG) Nr. 2568/91 inzake de kenmerken van olijfoliën en oliën uit afvallen van olijven en de desbetreffende analysemethoden legt de fysisch-chemische kenmerken van elke soort en de organoleptische kenmerken van bij de eerste persing verkregen oliën vast, zodat zuiverheid en kwaliteit van de betrokken producten kunnen worden gewaarborgd.
De kenmerken van olijfoliën van eerste persing staan vermeld in bijlage I, punten 1 en 2, die van olijfolie voor verlichting onder punt 3. Punt 4 van bijlage I is gereserveerd voor geraffineerde olijfolie, punt 5 voor olijfolie bestaande uit geraffineerde olijfoliën en olijfoliën van eerste persing, punt 6 voor ruwe olie uit afvallen van olijven, punt 7 voor geraffineerde olie uit afvallen van olijven en punt 8 voor olie uit afvallen van olijven.
Ook worden communautaire methoden voor chemische analyse en organoleptische beoordeling vastgesteld. Het laatste gebeurt middels een erkend proeverspanel (art. 2, lid 2). Monsters worden genomen volgens de normen EN ISO 661 en EN ISO 5555. Art. 3 regelt de bevoegdheid van de lidstaten om administratieve boetes op te leggen als de organoleptische kenmerken van een olie verschillen van die welke de olie op grond van het etiket zou moeten hebben.
| De analysemethoden voor de … |
is te vinden in bijlage… |
| bepaling van het gehalte aan vrije vetzuren, uitgedrukt in een percentage oliezuur |
II |
| bepaling van het peroxidegetal |
III |
| bepaling van het gehalte aan was |
IV |
| bepaling van de sterolsamenstelling |
V |
| bepaling van het erythrodiol- en uvaolgehalte |
VI |
| bepaling van het gehalte aan verzadigde vetzuren op de 2-positie van de triglyceriden |
VII |
| spectrofotometrische analyse |
IX |
| bepaling van de vetzuursamenstelling |
X.A en X.B |
| bepaling van het gehalte aan gehalogeneerde oplosmiddelen (max. 0,1 mg/kg voor elk gedetecteerd middel, max. 0,2 mg/kg voor het totaal aan gedetecteerde middelen) |
XI |
| beoordeling van de organoleptische kenmerken van bij de eerste persing verkregen olijfolie |
XII |
| bepaling van het oliegehalte van afvallen van olijven en van andere bij de winning van olijfolie verkregen afvallen (GN-codes 2306 90 11 en 2306 90 19) |
XV |
| bepaling van het gehalte aan stigmastadiënen |
XVII |
| bepaling van de samenstelling van detriglyceriden met ECN42 |
XVIII |
| bepaling van het gehalte aan alifatische alcoholen |
XIX |
Op 21 juni 2007 is via Verordening (EG) Nr. 702/2007 besloten de bijlagen I, IV en VII te vervangen alsmede de titels van de bijlagen II en VII te wijzigen.
De chemisch deskundigen waren namelijk van mening dat de kwantificering van het percentage glycerol-2-monopalmitaat nauwkeuriger is om veresterde olie te detecteren. Ook kan naar hun mening door de verlaging van de grenswaarde van stigmastadiënen in olijfolie van eerste persing een betere scheiding worden aangebracht tussen olijfolie van eerste persing en geraffineerde olijfolie.
Op 24 januari 2011 is via Verordening (EU) Nr. 61/2011 besloten bijlage I te vervangen en een bijlage XX aan de verordening toe te voegen. Deze nieuwe bijlage behandelt de methode voor de bepaling van het gehalte aan wassen, methylesters van vetzuren en ethylesters van vetzuren met behulp van capillaire gaschromatografie.