Certificaten
Voor de invoer van olijfolieproducten in de EU moet een invoercertificaat worden overgelegd; een uitvoercertificaat is alleen voorgeschreven bij export van olijfolie (GN-codes 1509 en 1510.00).
In- en uitvoercertificaten worden op verzoek verstrekt door de EU-lidstaten (in Nederland door het Hoofdproductschap Akkerbouw) en zijn in de hele EU geldig. De afgifte is wel afhankelijk van het stellen van een zekerheid, als garantie dat zal worden voldaan aan de verplichting tot in- en uitvoer tijdens de geldigheidsduur van het certificaat; deze zekerheid wordt geheel of gedeeltelijk verbeurd als de transactie niet of slechts ten dele binnen deze termijn wordt uitgevoerd, behalve wanneer sprake is van overmacht.
Tevens moet bij papieren aangifte een zgn. formulier L/F worden overgelegd.
Bijzondere uitvoeringsbepalingen voor de invoercertificatenregeling zijn te vinden in Verordening (EG) Nr. 1476/95.

Heffingen en restituties
Bij invoer van olijfolie in de EU zijn invoerrechten krachtens het geldende gemeenschappelijk douanetarief verschuldigd. Deze verschillen dus al naar gelang het land van waaruit de olijfolie wordt geïmporteerd.
Zie hiervoor de Databank Markttoegang.

Als de marktprijs in de EU gedurende ten minste drie maanden aanzienlijk hoger is dan de gecorrigeerde productierichtprijs, kan de Europese Commissie volgens art. 2 bis besluiten de import van olijfolie onder gunstige voorwaarden toe te staan (geheel of gedeeltelijk schorsen van douanerechten of openen van een contingent met verlaagd douanetarief). Dreigt er te veel olijfolie te worden ingevoerd, met duidelijke nadelen voor de markt, dan kan omgekeerd ook een aanvullend invoerrecht worden vastgesteld (art. 2 ter).

In art. 3 staan de bepalingen voor de restitutie die kan worden verleend bij uitvoer van olijfolie naar landen buiten de EU. Voor olijfolie kan de restitutie op verschillende niveaus worden bepaald, naar gelang kwaliteit en aanbiedingsvorm. Vaststelling geschiedt elke maand. De restitutie staat echter al enkele jaren op 0 euro. De wijze van toepassing van restituties en heffingen bij uitvoer is nader geregeld in Verordening (EEG) Nr. 616/72, terwijl bijzondere uitvoeringsbepalingen voor de uitvoercertificatenregeling zijn te vinden in Verordening (EG) Nr. 2543/95.

In art. 3 ter is bepaald onder welke omstandigheden de Europese Commissie passende maatregelen in het handelsverkeer met derde landen kan treffen in geval van ernstige verstoringen van de olijfoliemarkt. Art. 20 houdt zelfs rekening met de mogelijkheid van een exportheffing, en wel wanneer de prijsnoteringen op de wereldmarkt hoger zijn dan in de EU.

Voor de invoer van olijfolie uit Turkije en Tunesië zijn aparte regelingen ingesteld.