De Richtlijn 89/107/EG is van toepassing op een breed spectrum aan categorieën levensmiddelenadditieven die worden gebruikt of bestemd zijn om te worden gebruikt als ingrediënten bij de vervaardiging of de bereiding van levensmiddelen en die, zelfs in gewijzigde vorm, nog in het eindproduct aanwezig zijn.
Deze richtlijn is niet van toepassing op:
- technische hulpmiddelen
- stoffen die voor de bescherming van planten en plantaardige producten worden gebruikt overeenkomstig de communautaire fytosanitaire voorschriften;
- in Richtlijn 88/388/EEG bedoelde aroma's, bestemd om in levensmiddelen te worden gebruikt;
- stoffen die als voedingsstoffen aan levensmiddelen worden toegevoegd (bijvoorbeeld mineralen, spoorelementen of vitaminen).