Naast de vier basissmaken (zout, zoet, zuur, bitter) kunnen sommige mensen niet alleen hartige smaken onderscheiden, maar ook vet. Dat hangt af van de aanwezigheid van een bepaald type chemoreceptor in smaakpapillen. In sommige smaakpapillen blijkt de chemoreceptor CD36 namelijk in staat te zijn vetmoleculen te onderscheiden.
Uit onderzoek aan de Washington University te Saint Louis blijkt dat het aantal van die chemoreceptoren in mond en neus varieert tussen individuen. Personen met de helft minder CD36-chemoreceptoren waren acht keer minder in staat om vet in voedsel waar te nemen. Dit leidt er mogelijk toe dat sommige mensen meer vet eten omdat ze er minder bewust van zijn: ze proeven het minder.
Voor meer informatie, klik hier.